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南宁旅游+南宁旅行社+南宁旅游景点+南宁美食+广西美食+桂林美食
时间：2017-09-01 13:03 | 来源：南宁旅行社 | 作者：中国国旅 | 点击：次
南宁旅游+南宁旅行社+南宁旅游景点+南宁美食+广西美食+桂林美食
到桂林旅游不品尝一下桂林的特色美食,实在是有些可惜。可是不论是随团出行还是“自游一族”，要在一个陌生的地方找寻好吃的去处可不是那么容易的事情，于是，我们寻访了桂林的大街小巷,为您搜罗各式各样桂林的美食小吃,希望让您的桂林之旅在美食中留下美好的桂林印记。
【米粉】
◆石记米粉、福星米粉:位于市中心解放西路、乐群市场旁。深夜也营业,名气比较大,是很多年轻人爱去的地方
◆刘伯娘米粉:位于穿山路东江菜市对面。卤水香,极具老桂林风味。
◆又益轩米粉:位于乐群路与中山路交接处。三里店广场也有一家。作为桂林的“老字号”,又益轩米粉承载了很多老桂林的记忆。
◆胜利米粉:位于瓦窑口。调料多,米辣椒是一绝,张艺谋曾专门到这家店尝鲜。
◆路口村米粉:位于机场路通往机场方向的路口村村口。汤足,尤其对于刚下飞机或者赶飞机的人来说,在这里吃上一碗热气腾腾的米粉,回味无穷。
◆秋玲米粉:位于六合路与环城北二路交叉口处。卤水香浓、花生米很脆。每天早晨吃米粉的人连门口都站满了。
◆青云汤粉:总店位于铁西路口,分店位于信义路、三里店会仙路口、联达商业广场四楼卡乐美食广场等处。三鲜口味、料足汤多,加有鹌鹑蛋等。尤其值得一提的是这里的辣椒酱,加入汤中,成就青云汤粉绝妙口味。
◆崇善米粉:总店位于正阳步行街肯德基旁,分店众多,位于解放东路、榕荫路、南门桥旁通泉巷等处,属于桂林老字号。近年来各店装饰一新,店面形象统一，干净整洁卫生。
◆神卤米粉:已经在全市开了多家连锁店,正阳步行街后面饮食巷、阳桥西北头、解放东路等处都开有分店。饮食环境大有改善,把传统的桂林米粉和现代的就餐环境相结合,让你吃得惬意。
【早茶】
◆美丽川菜馆:美丽川虽然是新开张,但还原了桂林老字号,主推老桂林式的早茶,想体味老桂林早茶的人,不妨去试一下。
◆台联酒店:台联酒店的早茶为桂林人熟知,喜欢粤式风味早茶如凤爪、虾饺的食客,可以到台联一品。 特色正餐:川桂粤湘融会南北
【桂林人爱去的酒楼】
◆聚福林:位于正阳街。其主推粤式口味的餐饮,另外,聚福林还有一道曾获得全国金奖的米粉宴,值得有兴趣的食客关注。
◆阿甘酒家:阿甘酒家对桂林菜微辣鲜咸口味的保留,坚持使用桂林本土食材进行烹饪,受到食客喜爱。其连锁店众多,分别位于依仁路、中山中路冠泰酒店、西城路、七星路等处。
◆椿记烧鹅:其烧鹅汲取了北京烤鸭、香港深井烧鹅和庸记烧鹅等菜的制作方法,自然是来到这家店不可不点的菜肴。各店分别位于铁西、南门桥东北头、凤北路口、三里店广场等处。
◆小南国:主推桂林风味的特色菜。各店分别位于解放西路、文明路等处。
◆麦香坊:以北方口味为主,其京酱肉丝,雪衣豆沙都是明星菜式。各店分别位于穿山东路体育馆、信义路少年宫旁、七星路等处。
◆味道制造:主推“新概念桂林菜”,船上糕烧牛腩是其极富“新概念”特色的桂林菜。2006年,这道菜名列“你最喜爱的新概念桂林菜评选”活动的榜首,受到了食客的普遍欢迎。位于漓江路七星大酒店旁。
◆大四川火锅城:桂林人最热衷的川味火锅店之一,位于南环路桃园大厦北面。
【桂林人常光顾的家常菜小餐馆】
◆番茄虾:在驿前街沿江边有一排小饭馆,都主推这道菜,味重咸鲜,风味极佳。
◆猪肚鸡:是近段时间来风靡桂林的一道特色菜,经营猪肚鸡的餐饮店众多,位于北极广场盐业大厦、东安街口等处的金记猪肚鸡汤浓醇厚,猪肚有嚼劲。
◆酸辣川条子:环城北二路七星交警对面小饭店,一锅可够三四人吃。酸辣够味,极具桂林风味。
◆海鲜锅:在依仁路上岛咖啡旁的小巷子和桂林中山中学斜对面各有一家,味重咸鲜,吃完锅里的海鲜后再放桂林米粉煮,风味更是绝佳。
◆泡菜鱼:位于正阳路钟楼旁的风雨亭,泡菜味道纯正,鱼肉鲜美、嫩滑。
◆马排、马肉火锅:在解放东路王城商厦对面有一排大排档,价格实惠,是正宗的桂林口味,值得推荐的还有这里的无名火锅。
◆驼峰牛排:位于普陀路广西师范大学大门斜对面,牛排的味道入味十足，要做好不拍辣的准备。
◆铁板烧:位于三多路市工商局对面,这家铁板烧店将虾丸、鱿鱼、鸡杂等配以洋葱和胡萝卜一起煮,加上孜然和胡椒,味道香喷入鼻。另外,再加一碗这里熬煮酥烂的冬瓜海带汤,和铁板烧的香辣形成绝配。
◆韩国凉面:民主路宁远桥桥头的金岗山,专门卖韩国菜,除了凉面外,韩国拌饭、炒年糕也值得一试。 地方风味:一店一品千滋万味
【糊辣】
◆正阳街汤城旁边的小巷子里有家小店,每天上午10点前有卖,正宗的桂林风味小吃,值得尝试。这家店出售的豆浆油条,老面现炸,口感香脆。
◆美丽川菜馆。除了糊辣,还供应小碗马肉粉、狗舌粑粑。
【肠粉】太平路口的海天肠粉,是桂林人最常光顾的肠粉店。
【油茶】在桂林的大街小巷都有各类油茶店,是桂林人最常光顾的,除了油茶外,油茶店里的船上糕、艾叶粑、炒米豆腐等,都是最正宗的桂林小吃。
【粽子】太平路的传统粽子老店、微笑堂后的粽子王,都不错。
【桂林“酸”】桂林的“酸”甜、辣滋味完美中和,吃起来爽口又开胃,中山中路微笑堂对面的金不换酸店尤受桂林人喜爱。八桂大厦南边一排小木房里有家小桂子酸店,这家店以做水果酸著称。
【桂林“串串”】
◆油炸王:位于正阳路钟楼旁。其油炸里脊肉、西蓝花等是桂林人男女老少都喜欢吃的“串串”。不过需要提醒的是,油炸王的辣椒十分“够力”,不能吃辣的食客要斟酌添放。
◆牛杂:位于中山中路八桂大厦的一楼小吃档有数家牛杂摊点,这里的粉丝、牛杂都是桂林年轻人逛街喜欢吃的小吃。
◆王婆香辣卤:位于微笑堂后府后里,其牛筋丸十分入味,分微辣、特辣等不同口味,食客可自行选择。
【点心】
◆桂花糕:桂林椿记烧鹅的桂花糕晶莹剔透,香味浓郁。
◆流沙包:味道制造的明星食品,进店必尝,馅料细滑,入口即化。
◆提拉米苏:夏绿地餐坊的提拉米苏,分量足、奶油蓬松,还有很多巧克力碎片,一份提拉米苏够两个人吃。两家夏绿地分别位于市中心广场以及阳桥西南头榕湖边上。
◆雪梅娘:位于文化宫内的御膳坊的招牌点心。
【沙茶粉】联达商业广场内的台湾小吃店供应的沙茶粉,汤鲜美,配料可口。
【甜品】
◆甜甜炖炖甜品店:位于正阳路汤城一楼,其香蕉班戟、木瓜班戟、红豆双皮奶给人甜蜜滋味。
◆果园甜品:在三多路、文化宫内,其港式甜品用料足,用了很多心思熬煮,酥甜可口。 消夜:不夜美食越夜越美
【8:30烧客】位于正阳路、桂林市体育馆对面。现场有歌手弹唱表演,营造出休闲慵懒的环境。有粤式炒菜、现烤披萨、烤鱼等烧烤、肠粉、粥、凉拌菜、小吃等。
【烧烤】
◆蒋记烧烤:位于解放东路王城商厦斜对面。虽然在小巷子里,但是丰富的选择令蒋记烧烤成为很多桂林年轻人吃烧烤的首选之一。
◆毛记烧烤:位于联达商业广场一楼,在龙船坪宵夜街上都开有分店。除了各式烧烤外,这里的清蒸青口、生蚝、扇贝、竹节螺,鲜美无比。
【粥】位于西门桥附近信义路的潮汕粥,位于榕湖南路中心广场旁和西门桥头的粥城,这些店的粥品都很不错,现熬煮,可外带。粥城还有各式烧烤和小炒。 梧州纸包鸡始创于梧州，已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。
蚝油柚皮鸭以柚子皮（酸柚皮更为细软嫩滑）做菜，做时，柚皮要先经炭火烤糊，再打磨干净，并置清水中浸泡，以去掉其苦涩味，鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度，再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。
邕州鱼角是南宁传统名菜，已有百多年历史。主料是鲮鱼。制作时先把鲮鱼肉捶成肉酱刮出并经拌挞成鱼青胶，包入冬菇，虾米、荸荠粒调成馅料，捏成花边角形蒸熟，装碟后用鲜汤调芡浇上，并以青菜伴边。成品洁白，造形如扇，入口爽脆，鲜香不腻。
挂绿爽肉果厨上制丸子，多取材于牛、鱼肉；而此菜以猪脊肉代替，以爽脆鲜美有名。在造型、配色中也有特色，每颗雪白丸子中间有一条鲜嫩青菜穿过，形同翠带串宝珠。是南宁万国酒家名厨于70年代创制的。
此外还有邕城醉子鸭、串烧金钱鸡、碎肉烧豆腐等。
桂北名菜
清蒸漓江鱼用漓江所产的肥、嫩、鲜、滑的鱼，即所谓“漓江清水鱼”，配以姜、葱、酒、油清蒸而成。味道特别鲜美。
荔芋扣肉荔浦县所产的“槟榔芋”是著名特产，具有疏松、粉软、芳香的特色。用五花猪肉和荔浦槟榔芋为原料，经过炖、炸、焖、扣等工序，一片肉夹一片芋头，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，制作成菜，色泽金黄、芋香扑鼻。此外还有双冬烧竹鼠、蛤蚧烧全鸡、五彩黄丝等。
滨海名菜
春梅红烧参片以北部湾所产的优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制后，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。该菜软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，形象大方。（附格梅红烧参片菜照1幅7.5×4.8cm黑白）
手撕鸡又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。
蛤蚧炖鹰龟蛤蚧、鹰嘴龟均是广西特产，有滋补、解毒作用。原作药膳，因味道鲜美，演变成地方名菜。制作程序是：把蛤蚧，鹰嘴龟宰杀处理干净后先入锅“飞水”，龟体要用油、酒、姜焖过，并用水冲洗干净，再加上淮山、杞子、冬虫草等药料，放入炖盅，加上调味品和汤水炖透。 此外还有菜软廉鱿、蟹黄扒鱼肚、脆皮响螺、核桃斑鸠片等。
少数民族名菜
壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多、技法精，使用率高，很有地方特色。还有清蒸豆腐圆、鱼扣、酥鸭、巧瓤南瓜花、酸笋炒牛内等多种流行的大众便餐菜式。此外苗族竹板鱼、侗族的竹肉串、毛南族的烧猪等均是颇有影响的民族风味菜。现把其中最为有名的两种介绍如下： 清蒸豆腐圆是常见的壮族菜，制作时先把水豆腐搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成肉馅，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜，老幼咸宜。 苗族竹板鱼以未经污染的溪中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。 少数民族的其它名菜还有：壮乡葫芦虾、壮家莲蓬豆腐、壮乡玉兔乐、壮家香芋珠、壮味红糖扣、平果腐竹煲、瑶山竹节盅、苗山香饭鸡、苗山炖竹狸、侗乡竹串肉等。
广西风味小吃
广西小吃，因地区、民族的不同而有着许多各具特色的传统品种，且名目繁多，形式奇异、内容丰富，主要的名品有：桂林卤味米粉桂林米粉品种很多，有卤味米粉、马肉米粉、生菜汤粉、酸辣汤粉、炒粉、凉拌粉等等，而以卤味米粉最具代表性。卤味米粉又名锅烧米粉。是以锅烧肉和卤味做菜料的干拌榨粉（即圆条米线），再配以油炸花生、酥脆黄豆、辣椒油、茶油、蒜茸、卤水、葱花等即成。特点是鲜、香、咸、辣俱全，常吃不厌。其风味主要在于肉菜的制作及卤水的熬制。锅烧肉是选猪下巴肉先炖后炸而成。卤味则以猪肉、牛肉、猪肚、牛连贴（脾脏）等为料，放入卤锅煮透，捞出晾干，再过油而成。卤水是用酱油、豆豉以及八角、沙姜、陈皮、草果、茴香、花椒等多种香料配水熬制，再加入罗汉果作调料，使卤水咸甜适度，口感是入咽生津，回味无穷。此种小吃，桂林在清代就有，现在桂林已开设许多此类粉店，可做到全天供应。近年，在北京、武汉、广州、南宁、深圳也可以吃到桂林卤味米粉了。 桂林马肉米粉也是桂林很有特色的冬令小吃。是以腌马肉做主菜的汤榨粉，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。其制作关键在腌制马肉和熬制汤水。腌马肉时先把生肉切成二三斤的大块，用盐、硝拌匀，放入瓦缸内腌渍两天，再取出用开水“飞过”，置通风处晾干，入汤锅煮热再过油锅。汤水则要投入猪骨头和腌好的马肉一同熬煮，如能加入马脊骨，马筒骨则更对味。此小吃清代已出现在桂林庙会的饮食摊上。抗日战争时期转为开店经营，以味道鲜美，工艺独特，备受当时集中桂林的国内知名人士的青睐而闻名。它装小碗供应，要趁热就食。一般人可吃十余碗。食后周身俱暖，精神爽利。
桂林尼姑面原是桂林月牙山隐真岩尼姑庵的尼姑为供应香客的一种素面食，后来越做越精越好吃，非进香者也要去尝尝它的味道。其做法是先用手工做出细面条（揉面要揉出面的韧性），把它烫熟捞起，然后配入腐竹、香菇、云耳、金针和一些时鲜蔬菜，再冲入已加有配料、味精的用豆芽、冬笋等熬制的汤水，再撒上香油、胡椒，放几颗油炸花生。这样的面食，虽没有肉料，但味道纯素、鲜美，符合吃厌了肉食的城里人的口胃，所以销路向来不错。现在桂林七星公园的月牙楼餐厅就经营这种尼姑面。
柳州螺丝粉就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用。
阳朔马蹄糕是用阳朔当地出产的生马蹄作原料，经洗净、去皮，磨成粉状（不要磨成浆），加白糖拌匀备用。然后用一特制的木模具——“炊糕器”（如蹄状的一个小炊甑，分上下两层，上层为盖，有小气孔；下层中间有圆形或多角形的“糕模”——即为马蹄糕成型处——下连孔洞通底）装入磨好的马蹄粉，置一盛着沸滚开水的蒸锅内“炊熟”，即成为原汁原味的马蹄糕。若趁热吃用，十分鲜甜可口。现在一些大饭店里已将马蹄粉配入米、面、粉和糖蒸熟出售，那又是一番风味了。
南宁老友面又名酸辣面，是南宁地方风味小吃，创造于民国28年（1939年），起因系厨师特为患感冒的熟客制作，谁知食后症状减轻，深感照顾友情，故赠名“老友面”。老友面以精蛋面条，配以豆豉、辣椒、酸笋、蒜茸、麻油、上汤、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通窍、醒胃、发汗、提神等作用。夏可消暑，冬能暖身，确能减轻初发感冒，甚得顾客喜爱，现有不少专业店常年供应。
南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。 南宁田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两种做法都能保持田螺特有的原味。
南宁瓦煲饭是用瓦煲或瓦煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它“焗”至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如“香菇瘦肉”、“虾米鸡蛋”、“猪肝蕃茄”、“扣肉酸菜”、“香肠腐干”、“排骨兰豆”之类铺置于饭面上，再盖住“焗”它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。此时开煲食用，十分可口。由于瓦煲饭面向大众，好吃而且便宜，甚得游人、旅客的欢迎，现在较大的城镇都有应市。
梧州冰泉豆浆梧州古时曾有一个“冰井”，地点就在城东北隅的山下，宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌，非南方泉比也”，是说它的水质上佳。现在这个冰井虽不存在了，但用它流出的泉水——冰泉配制的豆浆却很不一般。做法是先取冰泉水浸泡优质黄豆，经精工细磨，滤渣干净，下锅煮开，后用“文武火”三滚三撤，再加糖起锅，装钵（或桶），置热水中温炖后才上市。这样的豆浆如脂似乳，片刻即凝起一层薄膜。用汤匙捞起豆浆滴下，宛如一串下坠的断线珍珠。入口则香甜莹滑，饮后口齿留香。被誉为“滴珠蜜味”，销路大畅。现又将此种豆浆制成干品“豆浆精”出售，远销港澳等地。
梧州艇仔粥艇仔粥开始主要在河边小艇上经营。小艇就靠在河岸边，卖给河堤上的游人品尝，是一种很有水边风味的粥品。梧州三面临江，小艇特多，一些船家受广州的影响，就做起了这种卖粥生意。开始是熬烂的新粥中加入一些河虾或鱼片之类，后逐步提高，加进的海鲜越来越多，如生鱿鱼丝、墨鱼片、海蛰、江蚌、蟹肉等，更高档点的还有海参、蚝豉、海虾、燕窝等配料，有时一小碗粥可以加入十种八种此类配菜也有配加一些香鲜小时菜的，因此味道十分鲜美独特，加上价钱便宜，食粥养身，老幼咸宜，故销路很好，于是逐步登岸开店经营，也有肩挑粥担走街叫卖的，不过仍被叫作“艇仔粥”。后发展至一些沿海城市，如钦州等地也有了此类粥品。
玉林牛肉丸广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
玉林牛肉巴也是选用黄牛后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒盐、甘草粉、五香粉、柠檬果、姜丝、葱头、南乳、糖、三花酒等配制的酱汁中腌透，然后经“一晒、二烘、三蒸”工序。晒时要适度抹上原腌汁，烤时要用小火，直到腌汁全部渗进肉片，再蒸熟备用。吃前，最好将它置入由甘草、八角、草果、陈皮、甘松等配制成的“料水”中，用慢火熬一阵，再放入由盐、油、姜、葱、蒜和少量糖、醋、酒以及适量酱油合成的“料汁”中煮一下，让“料汁”基本被牛巴肉吸收。此时它色如鲜色咖啡，软硬适中，而且多味综合，使人越嚼越有味道。
壮族五色糯米饭这种饭，壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。之所以能使糯米饭具有五种色彩，是因为将淘洗好后的糯米加以分别染色后再蒸煮而成。城镇多用购来的现成食用染料，乡间多用野生植物染料。如红色用苏木水浸米，蓝色用捣烂枫叶汁水（稍淡的）浸米，黑色也用枫叶汁浸米（不过汁要更浓，浸泡时间也要更长些），黄色用桅子水浸米，白色则是利用糯米的本色。蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人。人们常用来馈赠亲友或供奉祖先。若将此“五色糯饭”同置于一碟中，光是那斑斓色彩，也够让人赏心悦目的。
龙胜竹筒饭竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，因路远不便中午回家吃饭，也懒得带锅具，便砍下山中竹子，用竹筒装米烧饭吃，觉得也不错，久而久之就推广开了。做法是，把洗好的米配适量的山溪水置两头有节的竹筒中（于节上开一孔，以便放进米、水，最后用竹木块塞紧），再把竹筒置明火上（最好有上好的炭火）烧烤，待外竹皮烧得焦糊，竹筒内的米饭熟透。此时趁热破开竹筒取饭食用，那股山野竹香味是十分浓郁诱人的。由于它既“土”又香也便宜，还不受污染，已被推广到许多旅游点，被称之为“绿色米饭”。
侗乡打油茶先把茶叶炒热，即加入些茶油和少量的盐、姜等与之同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎——所谓“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便算“打”好了。临吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黄豆、炒芝麻、糍粑、猪肝片等，爱甜食的则加入白糖。然后舀滚热的茶汁冲进碗中即成。吃起来十分酥香甜美。
在桂北侗族地区，茶叶、茶油是特产，所需的配料小食品也是本地所出，都很现成，桂北冬天较冷，打油茶还可暖身，所以在那里，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。一进侗乡，侗胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，侗妹们会一小碗一小碗地捧给你，还让你只用一条筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。打油茶”遂迅速传遍桂北。
肉粽广西许多地方都有包粽子过节的习惯，特别冬季节气如冬至、小年、春节等节日，因为天冷易保存，包粽的更多，自食或送礼都可以，现在中小城镇的食摊、食店也常有出售。肉粽已成为既有地方特色又方便食用的风味食品。做法是，先选定上好糯米洗净，并准备好专用于包粽的粽叶（节前，城镇市场经常有卖，农村多是自种自用，事先要用滚水烫过）和粽馅——猪、鸡、鸭肉或腊肉、香肠、虾米、蟹肉、蚝鼓、芝麻、板粟以及足够的磨碎并浸饱好的绿豆等。包粽时，先将一两张粽叶交叠摊开于左手，并放上糯米，拨成糟状，右手把粽馅，放进其中，再覆一层糯米，然后合拢粽叶，包成如小腿般大小的筒状体，捆上小绳，粽就算包好了。然后把它放锅中慢火炖煮三四个小时，至烂熟为止。这样的肉粽，软熟可口，且多味鲜香不腻，确是老少咸宜。有条件的人家，可以将粽馅做出多种有特色的小菜，或可包成十几二十斤重的大年粽，合家围桌共食，其乐融融，别有意思。 狗肉广西各地都有吃狗肉的习惯，因它不仅肉味香甜，更有补气通血、益肾健腰的功效。冬天若吃上一顿炖狗肉，定是周身暖和、血精气壮，所以极受城乡各界官民人等的欢迎。桂北的灵川、桂中的柳州、桂南的南宁，都是吃狗的有名之地。狗肉的吃法是多种多样的：夏吃冷拌狗，冬吃狗火锅，也可以红烧、红扣、白切，还有“全狗宴”之类，而最常见的是焖炖狗块。做法是：先将宰好的狗肉切成斤把重的大块，置锅中加清水、姜、酒、桔皮、煮沸，这叫“头煮”；捞出洗净，倒掉此水后，重新加入同样量的清水、姜、酒、桔皮再煮一次，这叫“二煮”；又捞出重洗（汤不要倒）再切成二指大小的长方形肉块，入锅中，先以滚油爆炒，并加盐、酱油、蚝油、酒、腐乳等，让味道渗入肉中。之后，加入刚才留下的汤水，并加些八角、草果和少量的糖和一些啤酒，要炖上个把两个钟头，以其糜而不烂，汤汁起胶为最好。这叫“三煮”。经此“三煮”后上席的“炖狗”，自然是室外闻香，所以被广泛誉称为“香肉”或“地羊肉”，会令你吃一次还想再吃第二次。
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到桂林旅游不品尝一下桂林的特色美食,实在是有些可惜。可是不论是随团出行还是“自游一族”，要在一个陌生的地方找寻好吃的去处可不是那么容易的事情，于是，我们寻访了桂林的大街小巷,为您搜罗各式各样桂林的美食小吃,希望让您的桂林之旅在美食中留下美好的桂林印记。
【米粉】
◆石记米粉、福星米粉:位于市中心解放西路、乐群市场旁。深夜也营业,名气比较大,是很多年轻人爱去的地方
◆刘伯娘米粉:位于穿山路东江菜市对面。卤水香,极具老桂林风味。
◆又益轩米粉:位于乐群路与中山路交接处。三里店广场也有一家。作为桂林的“老字号”,又益轩米粉承载了很多老桂林的记忆。
◆胜利米粉:位于瓦窑口。调料多,米辣椒是一绝,张艺谋曾专门到这家店尝鲜。
◆路口村米粉:位于机场路通往机场方向的路口村村口。汤足,尤其对于刚下飞机或者赶飞机的人来说,在这里吃上一碗热气腾腾的米粉,回味无穷。
◆秋玲米粉:位于六合路与环城北二路交叉口处。卤水香浓、花生米很脆。每天早晨吃米粉的人连门口都站满了。
◆青云汤粉:总店位于铁西路口,分店位于信义路、三里店会仙路口、联达商业广场四楼卡乐美食广场等处。三鲜口味、料足汤多,加有鹌鹑蛋等。尤其值得一提的是这里的辣椒酱,加入汤中,成就青云汤粉绝妙口味。
◆崇善米粉:总店位于正阳步行街肯德基旁,分店众多,位于解放东路、榕荫路、南门桥旁通泉巷等处,属于桂林老字号。近年来各店装饰一新,店面形象统一，干净整洁卫生。
◆神卤米粉:已经在全市开了多家连锁店,正阳步行街后面饮食巷、阳桥西北头、解放东路等处都开有分店。饮食环境大有改善,把传统的桂林米粉和现代的就餐环境相结合,让你吃得惬意。
【早茶】
◆美丽川菜馆:美丽川虽然是新开张,但还原了桂林老字号,主推老桂林式的早茶,想体味老桂林早茶的人,不妨去试一下。
◆台联酒店:台联酒店的早茶为桂林人熟知,喜欢粤式风味早茶如凤爪、虾饺的食客,可以到台联一品。 特色正餐:川桂粤湘融会南北
【桂林人爱去的酒楼】
◆聚福林:位于正阳街。其主推粤式口味的餐饮,另外,聚福林还有一道曾获得全国金奖的米粉宴,值得有兴趣的食客关注。
◆阿甘酒家:阿甘酒家对桂林菜微辣鲜咸口味的保留,坚持使用桂林本土食材进行烹饪,受到食客喜爱。其连锁店众多,分别位于依仁路、中山中路冠泰酒店、西城路、七星路等处。
◆椿记烧鹅:其烧鹅汲取了北京烤鸭、香港深井烧鹅和庸记烧鹅等菜的制作方法,自然是来到这家店不可不点的菜肴。各店分别位于铁西、南门桥东北头、凤北路口、三里店广场等处。
◆小南国:主推桂林风味的特色菜。各店分别位于解放西路、文明路等处。
◆麦香坊:以北方口味为主,其京酱肉丝,雪衣豆沙都是明星菜式。各店分别位于穿山东路体育馆、信义路少年宫旁、七星路等处。
◆味道制造:主推“新概念桂林菜”,船上糕烧牛腩是其极富“新概念”特色的桂林菜。2006年,这道菜名列“你最喜爱的新概念桂林菜评选”活动的榜首,受到了食客的普遍欢迎。位于漓江路七星大酒店旁。
◆大四川火锅城:桂林人最热衷的川味火锅店之一,位于南环路桃园大厦北面。
【桂林人常光顾的家常菜小餐馆】
◆番茄虾:在驿前街沿江边有一排小饭馆,都主推这道菜,味重咸鲜,风味极佳。
◆猪肚鸡:是近段时间来风靡桂林的一道特色菜,经营猪肚鸡的餐饮店众多,位于北极广场盐业大厦、东安街口等处的金记猪肚鸡汤浓醇厚,猪肚有嚼劲。
◆酸辣川条子:环城北二路七星交警对面小饭店,一锅可够三四人吃。酸辣够味,极具桂林风味。
◆海鲜锅:在依仁路上岛咖啡旁的小巷子和桂林中山中学斜对面各有一家,味重咸鲜,吃完锅里的海鲜后再放桂林米粉煮,风味更是绝佳。
◆泡菜鱼:位于正阳路钟楼旁的风雨亭,泡菜味道纯正,鱼肉鲜美、嫩滑。
◆马排、马肉火锅:在解放东路王城商厦对面有一排大排档,价格实惠,是正宗的桂林口味,值得推荐的还有这里的无名火锅。
◆驼峰牛排:位于普陀路广西师范大学大门斜对面,牛排的味道入味十足，要做好不拍辣的准备。
◆铁板烧:位于三多路市工商局对面,这家铁板烧店将虾丸、鱿鱼、鸡杂等配以洋葱和胡萝卜一起煮,加上孜然和胡椒,味道香喷入鼻。另外,再加一碗这里熬煮酥烂的冬瓜海带汤,和铁板烧的香辣形成绝配。
◆韩国凉面:民主路宁远桥桥头的金岗山,专门卖韩国菜,除了凉面外,韩国拌饭、炒年糕也值得一试。 地方风味:一店一品千滋万味
【糊辣】
◆正阳街汤城旁边的小巷子里有家小店,每天上午10点前有卖,正宗的桂林风味小吃,值得尝试。这家店出售的豆浆油条,老面现炸,口感香脆。
◆美丽川菜馆。除了糊辣,还供应小碗马肉粉、狗舌粑粑。
【肠粉】太平路口的海天肠粉,是桂林人最常光顾的肠粉店。
【油茶】在桂林的大街小巷都有各类油茶店,是桂林人最常光顾的,除了油茶外,油茶店里的船上糕、艾叶粑、炒米豆腐等,都是最正宗的桂林小吃。
【粽子】太平路的传统粽子老店、微笑堂后的粽子王,都不错。
【桂林“酸”】桂林的“酸”甜、辣滋味完美中和,吃起来爽口又开胃,中山中路微笑堂对面的金不换酸店尤受桂林人喜爱。八桂大厦南边一排小木房里有家小桂子酸店,这家店以做水果酸著称。
【桂林“串串”】
◆油炸王:位于正阳路钟楼旁。其油炸里脊肉、西蓝花等是桂林人男女老少都喜欢吃的“串串”。不过需要提醒的是,油炸王的辣椒十分“够力”,不能吃辣的食客要斟酌添放。
◆牛杂:位于中山中路八桂大厦的一楼小吃档有数家牛杂摊点,这里的粉丝、牛杂都是桂林年轻人逛街喜欢吃的小吃。
◆王婆香辣卤:位于微笑堂后府后里,其牛筋丸十分入味,分微辣、特辣等不同口味,食客可自行选择。
【点心】
◆桂花糕:桂林椿记烧鹅的桂花糕晶莹剔透,香味浓郁。
◆流沙包:味道制造的明星食品,进店必尝,馅料细滑,入口即化。
◆提拉米苏:夏绿地餐坊的提拉米苏,分量足、奶油蓬松,还有很多巧克力碎片,一份提拉米苏够两个人吃。两家夏绿地分别位于市中心广场以及阳桥西南头榕湖边上。
◆雪梅娘:位于文化宫内的御膳坊的招牌点心。
【沙茶粉】联达商业广场内的台湾小吃店供应的沙茶粉,汤鲜美,配料可口。
【甜品】
◆甜甜炖炖甜品店:位于正阳路汤城一楼,其香蕉班戟、木瓜班戟、红豆双皮奶给人甜蜜滋味。
◆果园甜品:在三多路、文化宫内,其港式甜品用料足,用了很多心思熬煮,酥甜可口。 消夜:不夜美食越夜越美
【8:30烧客】位于正阳路、桂林市体育馆对面。现场有歌手弹唱表演,营造出休闲慵懒的环境。有粤式炒菜、现烤披萨、烤鱼等烧烤、肠粉、粥、凉拌菜、小吃等。
【烧烤】
◆蒋记烧烤:位于解放东路王城商厦斜对面。虽然在小巷子里,但是丰富的选择令蒋记烧烤成为很多桂林年轻人吃烧烤的首选之一。
◆毛记烧烤:位于联达商业广场一楼,在龙船坪宵夜街上都开有分店。除了各式烧烤外,这里的清蒸青口、生蚝、扇贝、竹节螺,鲜美无比。
【粥】位于西门桥附近信义路的潮汕粥,位于榕湖南路中心广场旁和西门桥头的粥城,这些店的粥品都很不错,现熬煮,可外带。粥城还有各式烧烤和小炒。 梧州纸包鸡始创于梧州，已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。
蚝油柚皮鸭以柚子皮（酸柚皮更为细软嫩滑）做菜，做时，柚皮要先经炭火烤糊，再打磨干净，并置清水中浸泡，以去掉其苦涩味，鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度，再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。
邕州鱼角是南宁传统名菜，已有百多年历史。主料是鲮鱼。制作时先把鲮鱼肉捶成肉酱刮出并经拌挞成鱼青胶，包入冬菇，虾米、荸荠粒调成馅料，捏成花边角形蒸熟，装碟后用鲜汤调芡浇上，并以青菜伴边。成品洁白，造形如扇，入口爽脆，鲜香不腻。
挂绿爽肉果厨上制丸子，多取材于牛、鱼肉；而此菜以猪脊肉代替，以爽脆鲜美有名。在造型、配色中也有特色，每颗雪白丸子中间有一条鲜嫩青菜穿过，形同翠带串宝珠。是南宁万国酒家名厨于70年代创制的。
此外还有邕城醉子鸭、串烧金钱鸡、碎肉烧豆腐等。
桂北名菜
清蒸漓江鱼用漓江所产的肥、嫩、鲜、滑的鱼，即所谓“漓江清水鱼”，配以姜、葱、酒、油清蒸而成。味道特别鲜美。
荔芋扣肉荔浦县所产的“槟榔芋”是著名特产，具有疏松、粉软、芳香的特色。用五花猪肉和荔浦槟榔芋为原料，经过炖、炸、焖、扣等工序，一片肉夹一片芋头，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，制作成菜，色泽金黄、芋香扑鼻。此外还有双冬烧竹鼠、蛤蚧烧全鸡、五彩黄丝等。
滨海名菜
春梅红烧参片以北部湾所产的优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制后，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。该菜软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，形象大方。（附格梅红烧参片菜照1幅7.5×4.8cm黑白）
手撕鸡又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。
蛤蚧炖鹰龟蛤蚧、鹰嘴龟均是广西特产，有滋补、解毒作用。原作药膳，因味道鲜美，演变成地方名菜。制作程序是：把蛤蚧，鹰嘴龟宰杀处理干净后先入锅“飞水”，龟体要用油、酒、姜焖过，并用水冲洗干净，再加上淮山、杞子、冬虫草等药料，放入炖盅，加上调味品和汤水炖透。 此外还有菜软廉鱿、蟹黄扒鱼肚、脆皮响螺、核桃斑鸠片等。
少数民族名菜
壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多、技法精，使用率高，很有地方特色。还有清蒸豆腐圆、鱼扣、酥鸭、巧瓤南瓜花、酸笋炒牛内等多种流行的大众便餐菜式。此外苗族竹板鱼、侗族的竹肉串、毛南族的烧猪等均是颇有影响的民族风味菜。现把其中最为有名的两种介绍如下： 清蒸豆腐圆是常见的壮族菜，制作时先把水豆腐搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成肉馅，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜，老幼咸宜。 苗族竹板鱼以未经污染的溪中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。 少数民族的其它名菜还有：壮乡葫芦虾、壮家莲蓬豆腐、壮乡玉兔乐、壮家香芋珠、壮味红糖扣、平果腐竹煲、瑶山竹节盅、苗山香饭鸡、苗山炖竹狸、侗乡竹串肉等。
广西风味小吃
广西小吃，因地区、民族的不同而有着许多各具特色的传统品种，且名目繁多，形式奇异、内容丰富，主要的名品有：桂林卤味米粉桂林米粉品种很多，有卤味米粉、马肉米粉、生菜汤粉、酸辣汤粉、炒粉、凉拌粉等等，而以卤味米粉最具代表性。卤味米粉又名锅烧米粉。是以锅烧肉和卤味做菜料的干拌榨粉（即圆条米线），再配以油炸花生、酥脆黄豆、辣椒油、茶油、蒜茸、卤水、葱花等即成。特点是鲜、香、咸、辣俱全，常吃不厌。其风味主要在于肉菜的制作及卤水的熬制。锅烧肉是选猪下巴肉先炖后炸而成。卤味则以猪肉、牛肉、猪肚、牛连贴（脾脏）等为料，放入卤锅煮透，捞出晾干，再过油而成。卤水是用酱油、豆豉以及八角、沙姜、陈皮、草果、茴香、花椒等多种香料配水熬制，再加入罗汉果作调料，使卤水咸甜适度，口感是入咽生津，回味无穷。此种小吃，桂林在清代就有，现在桂林已开设许多此类粉店，可做到全天供应。近年，在北京、武汉、广州、南宁、深圳也可以吃到桂林卤味米粉了。 桂林马肉米粉也是桂林很有特色的冬令小吃。是以腌马肉做主菜的汤榨粉，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。其制作关键在腌制马肉和熬制汤水。腌马肉时先把生肉切成二三斤的大块，用盐、硝拌匀，放入瓦缸内腌渍两天，再取出用开水“飞过”，置通风处晾干，入汤锅煮热再过油锅。汤水则要投入猪骨头和腌好的马肉一同熬煮，如能加入马脊骨，马筒骨则更对味。此小吃清代已出现在桂林庙会的饮食摊上。抗日战争时期转为开店经营，以味道鲜美，工艺独特，备受当时集中桂林的国内知名人士的青睐而闻名。它装小碗供应，要趁热就食。一般人可吃十余碗。食后周身俱暖，精神爽利。
桂林尼姑面原是桂林月牙山隐真岩尼姑庵的尼姑为供应香客的一种素面食，后来越做越精越好吃，非进香者也要去尝尝它的味道。其做法是先用手工做出细面条（揉面要揉出面的韧性），把它烫熟捞起，然后配入腐竹、香菇、云耳、金针和一些时鲜蔬菜，再冲入已加有配料、味精的用豆芽、冬笋等熬制的汤水，再撒上香油、胡椒，放几颗油炸花生。这样的面食，虽没有肉料，但味道纯素、鲜美，符合吃厌了肉食的城里人的口胃，所以销路向来不错。现在桂林七星公园的月牙楼餐厅就经营这种尼姑面。
柳州螺丝粉就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用。
阳朔马蹄糕是用阳朔当地出产的生马蹄作原料，经洗净、去皮，磨成粉状（不要磨成浆），加白糖拌匀备用。然后用一特制的木模具——“炊糕器”（如蹄状的一个小炊甑，分上下两层，上层为盖，有小气孔；下层中间有圆形或多角形的“糕模”——即为马蹄糕成型处——下连孔洞通底）装入磨好的马蹄粉，置一盛着沸滚开水的蒸锅内“炊熟”，即成为原汁原味的马蹄糕。若趁热吃用，十分鲜甜可口。现在一些大饭店里已将马蹄粉配入米、面、粉和糖蒸熟出售，那又是一番风味了。
南宁老友面又名酸辣面，是南宁地方风味小吃，创造于民国28年（1939年），起因系厨师特为患感冒的熟客制作，谁知食后症状减轻，深感照顾友情，故赠名“老友面”。老友面以精蛋面条，配以豆豉、辣椒、酸笋、蒜茸、麻油、上汤、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通窍、醒胃、发汗、提神等作用。夏可消暑，冬能暖身，确能减轻初发感冒，甚得顾客喜爱，现有不少专业店常年供应。
南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。 南宁田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两种做法都能保持田螺特有的原味。
南宁瓦煲饭是用瓦煲或瓦煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它“焗”至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如“香菇瘦肉”、“虾米鸡蛋”、“猪肝蕃茄”、“扣肉酸菜”、“香肠腐干”、“排骨兰豆”之类铺置于饭面上，再盖住“焗”它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。此时开煲食用，十分可口。由于瓦煲饭面向大众，好吃而且便宜，甚得游人、旅客的欢迎，现在较大的城镇都有应市。
梧州冰泉豆浆梧州古时曾有一个“冰井”，地点就在城东北隅的山下，宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌，非南方泉比也”，是说它的水质上佳。现在这个冰井虽不存在了，但用它流出的泉水——冰泉配制的豆浆却很不一般。做法是先取冰泉水浸泡优质黄豆，经精工细磨，滤渣干净，下锅煮开，后用“文武火”三滚三撤，再加糖起锅，装钵（或桶），置热水中温炖后才上市。这样的豆浆如脂似乳，片刻即凝起一层薄膜。用汤匙捞起豆浆滴下，宛如一串下坠的断线珍珠。入口则香甜莹滑，饮后口齿留香。被誉为“滴珠蜜味”，销路大畅。现又将此种豆浆制成干品“豆浆精”出售，远销港澳等地。
梧州艇仔粥艇仔粥开始主要在河边小艇上经营。小艇就靠在河岸边，卖给河堤上的游人品尝，是一种很有水边风味的粥品。梧州三面临江，小艇特多，一些船家受广州的影响，就做起了这种卖粥生意。开始是熬烂的新粥中加入一些河虾或鱼片之类，后逐步提高，加进的海鲜越来越多，如生鱿鱼丝、墨鱼片、海蛰、江蚌、蟹肉等，更高档点的还有海参、蚝豉、海虾、燕窝等配料，有时一小碗粥可以加入十种八种此类配菜也有配加一些香鲜小时菜的，因此味道十分鲜美独特，加上价钱便宜，食粥养身，老幼咸宜，故销路很好，于是逐步登岸开店经营，也有肩挑粥担走街叫卖的，不过仍被叫作“艇仔粥”。后发展至一些沿海城市，如钦州等地也有了此类粥品。
玉林牛肉丸广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
玉林牛肉巴也是选用黄牛后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒盐、甘草粉、五香粉、柠檬果、姜丝、葱头、南乳、糖、三花酒等配制的酱汁中腌透，然后经“一晒、二烘、三蒸”工序。晒时要适度抹上原腌汁，烤时要用小火，直到腌汁全部渗进肉片，再蒸熟备用。吃前，最好将它置入由甘草、八角、草果、陈皮、甘松等配制成的“料水”中，用慢火熬一阵，再放入由盐、油、姜、葱、蒜和少量糖、醋、酒以及适量酱油合成的“料汁”中煮一下，让“料汁”基本被牛巴肉吸收。此时它色如鲜色咖啡，软硬适中，而且多味综合，使人越嚼越有味道。
壮族五色糯米饭这种饭，壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。之所以能使糯米饭具有五种色彩，是因为将淘洗好后的糯米加以分别染色后再蒸煮而成。城镇多用购来的现成食用染料，乡间多用野生植物染料。如红色用苏木水浸米，蓝色用捣烂枫叶汁水（稍淡的）浸米，黑色也用枫叶汁浸米（不过汁要更浓，浸泡时间也要更长些），黄色用桅子水浸米，白色则是利用糯米的本色。蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人。人们常用来馈赠亲友或供奉祖先。若将此“五色糯饭”同置于一碟中，光是那斑斓色彩，也够让人赏心悦目的。
龙胜竹筒饭竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，因路远不便中午回家吃饭，也懒得带锅具，便砍下山中竹子，用竹筒装米烧饭吃，觉得也不错，久而久之就推广开了。做法是，把洗好的米配适量的山溪水置两头有节的竹筒中（于节上开一孔，以便放进米、水，最后用竹木块塞紧），再把竹筒置明火上（最好有上好的炭火）烧烤，待外竹皮烧得焦糊，竹筒内的米饭熟透。此时趁热破开竹筒取饭食用，那股山野竹香味是十分浓郁诱人的。由于它既“土”又香也便宜，还不受污染，已被推广到许多旅游点，被称之为“绿色米饭”。
侗乡打油茶先把茶叶炒热，即加入些茶油和少量的盐、姜等与之同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎——所谓“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便算“打”好了。临吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黄豆、炒芝麻、糍粑、猪肝片等，爱甜食的则加入白糖。然后舀滚热的茶汁冲进碗中即成。吃起来十分酥香甜美。
在桂北侗族地区，茶叶、茶油是特产，所需的配料小食品也是本地所出，都很现成，桂北冬天较冷，打油茶还可暖身，所以在那里，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。一进侗乡，侗胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，侗妹们会一小碗一小碗地捧给你，还让你只用一条筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。打油茶”遂迅速传遍桂北。
肉粽广西许多地方都有包粽子过节的习惯，特别冬季节气如冬至、小年、春节等节日，因为天冷易保存，包粽的更多，自食或送礼都可以，现在中小城镇的食摊、食店也常有出售。肉粽已成为既有地方特色又方便食用的风味食品。做法是，先选定上好糯米洗净，并准备好专用于包粽的粽叶（节前，城镇市场经常有卖，农村多是自种自用，事先要用滚水烫过）和粽馅——猪、鸡、鸭肉或腊肉、香肠、虾米、蟹肉、蚝鼓、芝麻、板粟以及足够的磨碎并浸饱好的绿豆等。包粽时，先将一两张粽叶交叠摊开于左手，并放上糯米，拨成糟状，右手把粽馅，放进其中，再覆一层糯米，然后合拢粽叶，包成如小腿般大小的筒状体，捆上小绳，粽就算包好了。然后把它放锅中慢火炖煮三四个小时，至烂熟为止。这样的肉粽，软熟可口，且多味鲜香不腻，确是老少咸宜。有条件的人家，可以将粽馅做出多种有特色的小菜，或可包成十几二十斤重的大年粽，合家围桌共食，其乐融融，别有意思。 狗肉广西各地都有吃狗肉的习惯，因它不仅肉味香甜，更有补气通血、益肾健腰的功效。冬天若吃上一顿炖狗肉，定是周身暖和、血精气壮，所以极受城乡各界官民人等的欢迎。桂北的灵川、桂中的柳州、桂南的南宁，都是吃狗的有名之地。狗肉的吃法是多种多样的：夏吃冷拌狗，冬吃狗火锅，也可以红烧、红扣、白切，还有“全狗宴”之类，而最常见的是焖炖狗块。做法是：先将宰好的狗肉切成斤把重的大块，置锅中加清水、姜、酒、桔皮、煮沸，这叫“头煮”；捞出洗净，倒掉此水后，重新加入同样量的清水、姜、酒、桔皮再煮一次，这叫“二煮”；又捞出重洗（汤不要倒）再切成二指大小的长方形肉块，入锅中，先以滚油爆炒，并加盐、酱油、蚝油、酒、腐乳等，让味道渗入肉中。之后，加入刚才留下的汤水，并加些八角、草果和少量的糖和一些啤酒，要炖上个把两个钟头，以其糜而不烂，汤汁起胶为最好。这叫“三煮”。经此“三煮”后上席的“炖狗”，自然是室外闻香，所以被广泛誉称为“香肉”或“地羊肉”，会令你吃一次还想再吃第二次。
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